オーダーエントリーシステム（OES）とPOSレジを使った、円滑なオーダー管理の方法と分析機能とは？

ハンディターミナル型

ハンディターミナル型のオーダーエントリーシステムは、スマートフォンよりも少し大きいくらいのサイズの専用端末です。ホールスタッフが常に持ち歩いており、お客様からオーダーを受けた時にその場で入力して送信します。そうするとキッチンとレジにオーダー内容のデータが送信される仕組みです。

操作方法も特段難しいところはありません。新人のスタッフでもすぐに覚えられます。主にチェーン店の居酒屋やファミリーレストランなどで利用されています。

スマートフォン型

スマートフォン型は、スマートフォン用のアプリを使用するタイプのオーダーエントリーシステムです。端末は通常のiPhoneやAndroidのスマートフォンを利用するので、普段使用しているスマートフォンに専用アプリを入れて流用することも可能です。専用端末を使わないということで、ハンディターミナル型と比べて、導入費用を安く抑えられます。

使い方はハンディターミナル型とそう大きく変わりません。注文内容をアプリで入力して送信するだけです。

また、「USEN SelfOrder MOBILE」のように、お客様自身のスマートフォンにQRコードを読み込み、そこからオーダーしてもらうオーダー方法もスマートフォン型に該当します。

タブレット型

タブレット型は、ホールスタッフが持ち歩くのではなく、客席に設置してお客様が自ら操作して注文を行うタイプのオーダーエントリーシステムです。ホールスタッフは基本的に、オーダーを受けるためにお客様のところへ行く必要はありません。不具合時や操作方法が分からない時などに対応するだけで済みます。

お客様の側から見れば、注文したい時にスタッフを呼ぶ必要がないことから、気軽に追加注文できるでしょう。そのため、回転寿司店や居酒屋など、注文回数が多くなりやすい店舗でよく利用されています。また、端末に使用するタブレットは、iPadやAndroidのタブレット端末を貸与または提供するサービスが多く見られます。

オーダーの状況を管理する

オーダーエントリーシステムには、お客様のオーダー状況をリアルタイムで把握できる機能が備わっています。

飲食店の店内には、まだ注文をしていないお客様から、既に注文済みで料理を待っているお客様もいるでしょう。大きな店舗の場合、どのお客様が注文を済ませているのか把握するのは難しいです。店側のミスにより、適切な対応ができないこともあります。その点、オーダーエントリーシステムがあれば、オーダー状況をリアルタイムで確認できるので便利です。

決済をサポートする

オーダーエントリーシステムはレジと連携して、オーダーのデータをレジに送ることができます。オーダーは自動的に集計されるので、手動での集計作業は必要ありません。お客様が帰ろうとしてレジの前に来たら、すぐに合計金額を表示できます。手動で金額を入力することがないため、人的ミスも減らせるでしょう。

顧客データの蓄積と分析

飲食店では会員制度を設けているお店もあります。会員登録しているお客様に関しては、顧客データを蓄積できる機能も備わっています。例えば、来店日時や来店回数、注文した料理などのデータです。これらのデータを蓄積し、分析することで、店舗の運営に役立てることができます。

時間帯別の混雑具合の傾向が分かれば、それを元にしてスタッフの人数を決めることができます。混雑しやすい時間帯は大人数にして、空いている時間帯には少人数のような具合でスタッフを配置できます。年代や性別による顧客の傾向なども把握できるでしょう。そのようなデータを、新メニュー開発などの際に参考にできます。

POSレジとの連携

POSレジは売上データの管理や分析が行えるレジのことで、オーダーエントリーシステムとの連携に対応したものもあります。オーダーエントリーシステムとPOSレジを連携すると、会計時に注文情報を連携してレジ業務をスムーズに行えるようになるのに加えて、売上データの細かい分析もできるようになります。

POSレジを活用すると、売れ筋商品メニューの特定や客単価、曜日や時間帯ごとの売上推移など、さまざまなデータ分析が可能です。オーダーエントリーシステムを導入すると注文情報をデータ化できるため、POSレジと併用してデータ分析にも取り組んでみてはいかがでしょうか。

POSレジとセットになったオーダーエントリーシステムについて後ほど詳しく紹介するので、そちらもぜひチェックしてみてください。

他のシステムとの連携

オーダーエントリーシステムは単体で使用するのではなく、他のシステムとの連携が可能です。連携することで、業務効率がさらにアップするでしょう。

例えば、会計ソフトとの連携すれば、データが自動的に入力され、集計作業や手入力の必要がなくなります。基幹システムや顧客管理システムとの連携もできるため、さまざまなデータの分析にも役立つでしょう。

予約を受け付けている飲食店も多いため、予約管理システムとの連携も便利です。例えば、テーブルごとの在席と予約状況をハンディで確認できれば、お客様が来店した際の案内がスムーズにできるようになります。

連携できる外部システムの種類は、オーダーエントリーシステムによって異なります。会計ソフトや予約管理システムなどを導入している店舗では、「使用中のシステムと連携できるか」という点もチェックしておきましょう。

人件費の削減・人手不足の解消

オーダーエントリーシステムの導入で業務を効率化し、少ない人手で店舗を運営できるようになれば、人件費の削減に繋がります。また、人手不足に悩んでいる店舗でも、オーダーエントリーシステムを導入すれば現在の人員で余裕のある店舗運営ができるようになるでしょう。

加えて、オーダーエントリーシステムはスタッフへの負担を軽減して、働きやすい環境づくりに役立ち、離職率を下げる効果も期待できます。このように、オーダーエントリーシステムによる業務効率化は人件費の削減や人手不足の解消にも大きく貢献します。

回転率の向上

オーダーエントリーシステムにより、オーダーを通す時間が短くなることで、キッチンスタッフも手早く作業できるようになります。伝票の順番を整理することなどに気を配らなくて済むため、調理業務に専念できるようになるでしょう。その結果、客席に料理を届けるまでの時間も短縮されます。

そうすれば回転率も向上し、ランチタイムなどのピーク時には、これまで混雑していたことで利用できなかったお客様も利用できるようになります。そのため、売上アップや利益アップにも繋がるでしょう。

人的ミスの削減

オーダーエントリーシステムを使用することで、人的ミスを減らせます。特にタブレット型の場合には、スタッフではなくお客様が自ら操作するため、スタッフ側のミスが発生しにくくなります。クレームも減り、スタッフのモチベーションも向上するでしょう。

リピーター増加に繋がる

お客様から見れば、注文してから提供されるまでの時間が短くなることで、満足度が上がります。オーダー漏れや間違いなどが減り、会計もスムーズに行われることで、お店の印象が良くなり、リピーターも増えるでしょう。

多額のコストがかかる

オーダーエントリーシステムは非常に便利でメリットも多いですが、導入時にはある程度のイニシャルコスト（初期費用）がかかります。特にハンディターミナル型とタブレット型の場合には、導入時に専用端末を購入しなければなりません。

その上、導入後には毎月のランニングコストがかかります。そのため、費用対効果をよく考えた上で導入を決めることが大切です。お店の規模によっては、オーダーエントリーシステムの導入で得られるメリットよりもコストが上回ってしまうこともあります。

不具合時の対応を考えておく

オーダーエントリーシステムは、ごく稀に不具合を起こしてしまうこともあります。

例えば、停電になった時やネットワークに不具合が生じた時などには使用できません。そのような緊急時にどう対応するのかあらかじめ決めておくことが望ましいです。そうでないと、うまく対応できず、お客様に迷惑をかけてしまう可能性があります。その際の対応としては、手書きの伝票を使用する方法が無難です。

OES機能付きのタブレットPOSレジを用いたオーダー管理の方法

タブレットPOSレジは、OES（オーダーエントリーシステム）または、レジ本体のタブレット端末から注文を入力し、厨房に設置したキッチンプリンターから注文情報が印刷されます。そのため、フロアスタッフが注文情報を厨房に伝えに行く必要はなく、フロアスタッフの業務効率改善に繋がります。

また、注文内容の変更や複数テーブルの会計の合算などがあった場合も、タブレットPOSレジであれば、注文情報はリアルタイムでレジの端末に反映されるので、円滑に対応可能です。

さらに、タブレットPOSレジは、デシャップ伝票の印刷が可能です。デシャップ伝票とは、テーブルごとのオーダー一覧の横にチェックボックスが印刷された伝票です。配膳が済んだ料理をチェックすることで、テーブルや料理の配膳ミスを防ぐことができます。タブレットPOSレジとOESの機能を活用することで、スタッフのオーダー管理が円滑になります。

顧客管理と売れ筋メニューの把握

POSレジやOESは顧客の基本情報の登録ができ、Web予約からも顧客情報を拾って登録できます。また、登録情報を元に、来店履歴や過去に注文したメニューなどを閲覧できる顧客分析の機能もあります。過去の注文から最適なクーポンを発行し、メルマガを送付するなど、リピーターへのサービス向上を行うことで、重要な顧客に再来店してもらうための施策を打ち出しやすくなります。

また、売れ筋・死に筋メニューの把握は、部門別売上・時間別データ集計・ABC分析などの分析機能を使えば、集計からデータのグラフ化まで自動で行えます。エクセルや集計ツールを使って表やグラフを作成するとなると、時間がかかる上に入力ミスの可能性も出てきます。しかし、POSレジであれば、会計後のデータがクラウドサーバに保管されているため、売上実績の集計から分析まで瞬時に正確に行うことができます。

顧客分析や売れ筋メニューを把握し、顧客が今何を求めているのかを理解することで、より顧客のニーズに沿ったメニュー改良や顧客へのアプローチが可能になるでしょう。また、季節メニューを始めるタイミングも掴みやすくなるはずです。

スピーディーな対応が顧客満足度向上に繋がる

POSレジとOESを用いることでオーダー管理が円滑になれば、オーダーから配膳までの対応時間を短縮できます。

例えば、フロア担当がキッチンまで注文を伝えに行く時間が省けるので、注文から調理開始まで、よりスピーディーな対応ができます。また、フロアの業務に集中できるようになることで、「注文を取ってほしい」「お冷がほしい」といった、お客様の要望にも迅速に対応できるでしょう。

さらに、OESがあれば調理開始のタイミングをフロアにいながら厨房に知らせることも可能なので、ドリンクやコース料理の提供を最適なタイミングで行うことができます。
お客様の今欲しいという希望に素早く応えることができるので、顧客満足度の向上にも繋がります。

スピーディーな対応は飲食店の回転率を上げるためにも必要です。
料理提供までの時間が短くなれば、その分お客様の滞在時間は短くなり、来客数を増やすことができます。お客様にとっても注文後の待ち時間が少なく、双方にとってメリットがあると言えるでしょう。

オーダーエントリーシステムの選び方

オーダーエントリーシステムには多くのメリットがあるため、導入を検討している店舗も多いでしょう。しかし、オーダーエントリーシステムは種類が多く、「どの製品を選ぶべきか分からない」という声も聞かれます。

ここでは、それぞれの店舗に合うオーダーエントリーシステムの選び方を紹介するので、ぜひ参考にしてください。

機能

オーダーエントリーシステムは基本的な注文機能に加えて、注文状況の確認や調理の指示、手書きメモなど製品によってさまざまな機能があります。また、ハンディターミナル型・スマートフォン型・タブレット型と種類も分かれているので、まずは店舗の規模やスタイルなどを考慮して適したものを選びましょう。

例えばメニューの提案などお客様とのコミュニケーションを重視するなら、スタッフが注文を取りに行くハンディやスマートフォンが向いています。また、食材や焼き加減など同じメニューでも異なる調理が発生する場合は、調理指示やメモに対応したものが便利です。

デシャップ印刷（キッチンへのオーダー連携や注文伝票の印刷）などに対応していない製品もあるため、特に重視する機能を明らかにした上で製品を選ぶようにしましょう。会計システムなどと連携したい場合は、使用中のシステムと連携できるかどうかの確認も必要です。

操作性

オーダーエントリーシステムは操作性も重要です。操作画面がシンプルで分かりやすいものを選びましょう。直感的に操作できるシステムであれば、スタッフやお客様が迷わず操作できます。

操作方法が分かりづらいと、スタッフが操作を覚えるのに苦労したり、操作ミスが頻繁に発生したりするおそれがあります。お客様が操作するタブレット型の場合は、操作に迷ったお客様からの問い合わせが増え、かえって業務効率が落ちてしまうかもしれません。

このように、オーダーエントリーシステムの操作性は業務効率を左右するため、できるだけ操作が簡単なものを選んでください。

コスト

導入コストは製品によって異なります。初期費用とランニングコストを比較して、費用対効果の高いものを選びましょう。

実際にどの程度のコストがかかるかは、導入するシステムや機器、契約するプランの月額利用料などによって変わります。機能や操作性で導入候補となる製品を絞り込んだら、見積もりを依頼して具体的な導入コストを比較してみましょう。

サポート

導入前の相談や提案、導入後の問い合わせ対応など、受けられるサポートについても確認しておきましょう。導入前後のサポートが手厚い製品を選べば、スムーズにオーダーエントリーシステムの運用を始められます。

オーダーエントリーシステムと手書き伝票ではオペレーションが大きく変わるため、事前のスタッフトレーニングが必要です。導入時の設定作業やスタッフトレーニングまでサポートしてくれるところもあるため、製品ごとの具体的なサポート内容も比較してみてください。

POSレジとオーダーエントリーシステムをセットで導入するなら「USENレジ FOOD」

POSレジとオーダーエントリーシステムをセットで導入したいと考えている人には、「USENレジ FOOD」がおすすめです。USENレジ FOODは飲食店に特化したタブレットPOSレジで、約30種類の売上データ分析やスタッフ教育に便利なトレーニングモードなど、豊富な機能を備えています。

ハンディ端末やセルフオーダー、モバイルオーダーや券売機など多彩なオーダーシステムに対応しているため、それぞれの店舗に適したオーダーエントリーシステムを構築できるのが特徴です。

例えばハンディターミナル型なら、「USEN HANDY」との組み合わせがおすすめです。USENレジ FOODと連携できるのはもちろん、手書きメモや調理指示、タイマー機能やテーブル移動・合算など多くの機能が備わっています。

飲食店の業務効率化を目指している人は、ぜひUSENレジ FOODやUSEN HANDYをご活用ください。