飲食店を開業することは、多くの人にとって夢の実現です。しかし、その道のりは決して簡単ではありません。この記事では、2026年の最新情報をもとに、飲食店開業までのステップを具体的に解説します。これから開業を目指す皆さん！ こちらの情報を参考に開業準備をしっかりと整え、成功への一歩を一緒に踏みだしましょう。
目次
【～1年前】開業店舗のコンセプトを考える
飲食店のコンセプト設計は、開業前に行わなければならない最も基本的かつ重要なステップです。数ある飲食店の中から自店を選んでもらいリピーターになってもらうには、オリジナリティと共に、自店の目指す方向性とターゲットをマッチさせることが必要です。料理のジャンルやスタイルだけでなく、店の雰囲気やサービスの特色も含めて計画することで、他店との差別化を図ります。また、地域の競合や市場のトレンドを踏まえて柔軟な構想を立てることが成功の鍵になります。
5W2Hを使ったコンセプト設計の方法
5W2Hは、飲食店のコンセプト設計に便利な手法です。「Who」は顧客ターゲット、「What」は提供する商品・サービス、「Where」は店舗の立地、「When」は営業時間、「Why」は開業の目的、「How」は運営方法、「How much」は価格設定です。
【具体例】
「Who」健康志向の若い女性
「What」オーガニックランチの提供
「Where」都市の中心部
「When」ランチタイムと早めのディナータイム
「Why」健康的な食生活を促進するため
「How」セルフサービス形式を採用
「How much」手頃な価格帯を設定
このプロセスを通じ、具体的なビジョンが生まれ、実現性が高まります。特に「Why」と「How」は店舗の個性と持続可能性を確保するために重要な要素です。結果として、ターゲットに響く魅力的なコンセプトを築くことが可能になります。
【1年前～6か月前】事業計画を作成する
飲食店の成功には、緻密な事業計画の作成が欠かせません。事業計画は、ビジョンや目標を明確にし、具体的な各ステップを詳細に記載することで、資金調達時の説得材料となり、経営方針の指針としても活用することができます。もちろんあくまでも「計画」ですから、実際の開業後にその通りに進むことは稀です。しかし計画とのズレを認識することによって、理想に近づくためには何を改善したらよいかの判断材料にはなり得ます。この段階でしっかりした事業計画を作成することが、将来の成功を大きく左右します。
事業計画書に含めるべき要素（財務計画、差別化ポイントなど）
事業計画書に必要な要素としてはまず「財務計画書」が挙げられます。これには収支予測や必要資金、資金調達方法が含まれ、経営の健全性を示します。また、店舗の「差別化ポイント」も重要です。他店との差別化を図るため、顧客が魅力を感じる独自のコンセプトやサービスを計画書に盛り込みます。このように資金、運営の両面から店舗を俯瞰的に眺めることで、計画を軌道に乗せやすくなるだけでなく、金融機関など外部に対しても安心感を与えることができるのです。
飲食店の事業計画書の書き方を徹底解説｜記入例・売上予測まで網羅
【6か月～3か月前】物件を探す
飲食店開業において物件探しは重要なステップです。物件選定において最も重要なのは、その物件の集客力と家賃とのバランスです。例えば集客力の低い（家賃が安い）物件だったとしても、何らかの工夫によって集客力を上げることができるのであれば、経費を抑えることができます。家賃は固定費であり、飲食店の経費の中でも大きな比重を占めるので、このような視点で物件を探していく必要があるのです。また、物件の立地が計画している飲食店のコンセプトとターゲットに合うかどうかも考慮しなければなりません。このように理想的な店舗を見つけるには、ネットでの検索のみならず、実際に現地に足を運び不動産業者にリサーチを行うなど時間と手間が掛かるため、時間に余裕をもって物件探しをすることをおすすめします。さらに物件の条件交渉や初期費用の確認も抜かりなく行うことが重要です。
物件選定のコツ：立地・居抜き vs スケルトン
物件選定では立地が成功を左右する大きな要因です。アクセスの良い場所やターゲット層が多く訪れるエリアを選びましょう。さらに、物件の種類として「居抜き」と「スケルトン」があります。居抜きは既存の設備を利用でき、初期費用を抑えることができますが、自分のコンセプトに完全に合わせるのは難しいこともあります。一方、スケルトンは自由度が高く、一から内装を設計できる一方で費用がかさむこともあります。
物件選定の際は施工業者にも同行してもらう
物件選定時には最初の内見から施工業者に同行してもらうことをおすすめします。専門家が同行することで、現地での詳細な物件状態や必要な工事範囲を正確に把握できます。このステップは、後々の施工計画や費用見積もりの精度を高めるだけでなく、内見の回数を減らすことにもつながり、資金や時間の無駄なコストを削減するためにも重要です。また、施工業者の意見を聞くことで安全性や利便性への考慮も可能になり、実務的な判断材料を得ることができます。
【3か月～2か月前】資金を調達する
飲食店に限らずこれから事業を行う際に十分な資金を確保することは、店舗の安定運営の基盤を築く重要なステップです。開業を考えている経営者やオーナーの方々に向けて、具体的な資金準備方法を考えるポイントを紹介します。適切な資金計画を立てることで、必要な設備を整え、スタッフを集めるなどの開業準備を円滑に進めることができます。
用意しておきたい開業資金
飲食店を開業するためには、初期費用として物件の取得費用、内外装の工事費用、厨房機器の購入費用などの設備資金が必要です。これに加え、運転資金として少なくとも数か月分の経営費用も盛り込まなければなりません。飲食店の規模やコンセプトによって異なりますが、例えば10～12坪程度の居酒屋であれば、少なくとも800万～1,000万円程度の資金が必要になることが一般的です。開業に向けた具体的な資金計画を立て、その必要性を検討することが求められます。
融資・助成金・補助金の活用
融資や助成金、補助金を活用することは資金調達において非常に有効です。金融機関からの融資は、開業資金の重要な柱となり得ます。また、地方自治体や国が提供する助成金や補助金は、経済的負担を軽減する大きな助けになりますが、募集期間や条件など様々な制限があるので、これをメインの資金調達方法とせず、あくまでも副次的なものと考えてください。開業初期は思わぬ費用が掛かることもあるので、安定したスタートを切るためにも十分な資金確保を心がけてください。
【3か月～2か月前】店舗の内外装や設備の準備をする
飲食店の開業準備では、内外装や設備の整備も重要です。3か月から2か月前は、この準備を確実に進めるべき時期です。内装はお店のコンセプトを具現化するものであり、顧客の第一印象に影響を与えます。全体的な雰囲気などデザイン性に注力することはもちろんですが、テーブルの配置やお客さまや従業員がどのように動くのかといった導線にも配慮する必要があります。外装も同様に、看板や店舗の外観が通行人の目を惹くように設計することが求められます。また、厨房機器や什器などの設備は、安全性、効率性、耐久性、価格などを総合的に判断し自店に合った機器を厳選するようにしましょう。
内外装の準備の注意点
内外装の準備では、店舗のブランディングと顧客の居心地が重要です。特に、内装はお店のコンセプトと直結しており、色やデザインは統一感が大切です。施工スケジュールを厳密に管理し、業者との密な連絡で遅延を防ぐことも重要です。また、外観は遠くからでもお客様を引き付ける力があるため、看板や照明の配置に工夫を凝らすと効果的です。コスト管理と品質のバランスを取り、予算内で最適な内外装を実現しましょう。
厨房機器・什器・備品 準備時の注意点
厨房機器や什器、備品の選定は、機能性と耐久性が求められます。導線を考慮した機器の配置は調理効率を高めます。購入に際しては、メンテナンスの頻度や保証内容も詳細に確認することが重要です。特に、省エネ性能の高い機器は、長期的なコスト削減に寄与します。実際の使用感を確認するために、ショールームで実物を試すことも効果的です。また、スタッフの使い勝手も確認し、トレーニングを通して新しい設備に迅速に慣れることをサポートする必要もあります。
【3か月前～】提供するメニューを考案する
メニューの考案は、飲食店のコンセプトに直結する重要なステップです。まず、ターゲットとする顧客層に応じた料理のスタイルや価格帯を明確に設定しましょう。こうした整理により、メニューの方向性が定まりやすくなります。また、競合店との差別化を図るため、独自のオリジナルメニューを考えることも重要です。
素材の調達方法や旬の食材を活用した季節ごとのメニュー展開も検討しましょう。最新の食のトレンドを取り入れることで、顧客の関心を引きつけることが可能です。さらに、メニューの試作に時間をかけ、試食会を通じて顧客の反応を確認することで、開業後のスムーズな運営につながります。
【～1か月前】資格取得・届出を行う
飲食店を開業するためには、必要な資格の取得と各種届出を事前に済ませることが重要です。開業直前の時期には、準備不足で開店日が遅れる可能性があります。資格取得や届出の処理状況をしっかり確認し、余裕を持ったスケジュールで進めましょう。手続きは時間がかかる場合もあるため、早めの対策が必要です。次に、資格と届出の具体的な内容を見ていきます。
飲食店開業のために必要な資格
飲食店開業には「食品衛生責任者」と収容人数が店舗スタッフを含め30名以上の店舗の場合は「防火管理者」の資格が必要です。食品衛生責任者は、都道府県が主催する講習を受けて取得します。ただし「調理師」や「栄養士」の資格を保有している場合は改めて本資格を取得する必要はありません。防火管理者は店舗の広さにより、甲種防火管理講習（延床面積300平米以上の店舗の場合）と乙種防火管理者（延床面積300平米未満の店舗の場合）に分かれているので注意が必要です。詳しくは所管の消防署へお問い合わせください。またテイクアウトで酒類を販売する場合は、税務署に「酒類販売業免許」の申請、午前0時から6時の間に酒類を提供する場合は「深夜酒類提供飲食店営業開始届」も必要です。予め自店に必要な資格や届け出事項をしっかりと確認しておきましょう。
資格取得は比較的短時間で可能ですが、講習日程を事前に確認して準備を整えましょう。
飲食店開業のために必要な届出
開業前に保健所へ「飲食店営業許可申請」を行う必要があります。行政の許可を得ることで、施設が食品の安全提供を保証されたものと認められます。また、消防署には「防火対象物使用開始届出」が必要です。特に厨房を新設する場合は、詳細な設備確認が求められます。地方自治体によっては独自の届出がある場合もあるため、必要な手続きをしっかり確認し、怠らないようにしましょう。すべての届出を適切に行うことで、安心して開店を迎えることができます。
【2か月前～開店】開店スタッフ採用・教育とプレオープンの準備をする
この時期はスタッフの採用・教育を計画的に進めつつ、プレオープンを通じてオペレーションの確認やチームの連携を強化することも必要です。採用だけでなく、教育やプレオープン時の準備を丁寧に行うことで、開店当日の混乱を防ぎ、スタッフも安心して業務に臨める環境を整えられます。
スタッフ採用と教育の進め方
まずは、仕事内容や求めるスキルを明確にすることが重要です。求人時には接客経験だけでなく「伸びしろ」にも注目し、面接で確認します。採用後は、マニュアルやロールプレイングによる研修を計画的に実施し、各スタッフが役割を理解できるようにします。また、採用と教育には十分な準備期間が必要ですが、ダラダラと時間をかけず、期間を区切って効率良く進めることが重要です。
プレオープン実施とフィードバック活用方法
プレオープンでは、実際の営業に近い形でスタッフの動きを確認し、オペレーションや顧客対応の課題を洗い出します。招待客に感想を求め、その意見を分析して改善策を明確に策定します。フィードバック内容を元にメニューや接客方法、動線などを最終調整することで、正式オープン日に備えた質の高い営業体制を整えられます。
飲食店開業トレンドと成功事例
専門性を前面に出した店舗の増加や蛇口から自分で注ぐレモンサワーなど、近年飲食業界は大きな変革期を迎えています。そんな業界の最新トレンドや成功事例を紐解くことで、2026年の方向性や、他店との差別化を図るためのヒントを一緒に考えていきましょう。
異分野融合型（例：点心×ナチュラルワイン等）
異分野を融合した「ネオ専門料理店」の人気が高まっています。たとえば、点心とナチュラルワインのペアリングを専門にした店舗などが話題です。従来の料理の枠にとらわれない新たな食体験を提供することによって、新たな顧客（＝新たなマーケット）の創出が可能になります。これからの飲食店経営者は、このようなユニークな組み合わせを考え、他店との差別化を図ることが成功への鍵となるでしょう。
特定のライフスタイル・健康志向型（例：ヴィーガン/グルテンフリー × ジャンクフード等）
健康意識の高まりや多様な食のニーズに応え、特定の食制限やライフスタイルに特化したメニューを提供する店舗も増えています。ヴィーガン（完全菜食主義）やグルテンフリー（小麦不使用）といった制約がある中で、ラーメン、ハンバーガー、スイーツなどの「食べたいけれど諦めていた」ジャンルの料理を提供することで、特定のニーズを持つ顧客層を確実に捉え、「健康志向ながらも我慢しない」食体験を提供することで、強い支持を得ることができます。また既存のイメージを覆すことで話題性も生まれるでしょう。
カスタマイズ型（例：麻辣湯屋等）
2025年に大流行した麻辣湯屋は、単なる辛い麺料理を提供するだけでなく、「健康志向」と「カスタマイズ可能な食体験」を一体化したユニークなサービスとして、異なる年齢層やライフスタイルを持つ消費者から広く支持を集めました。自分の好みや体調に合わせて具材を選ぶことができるこの柔軟性は多様性の時代にマッチしたオーダー方法と言えるでしょう。さらに、その場で具材を選び、目の前で調理されるライブ感は、一種のエンターテイメント体験をも提供します。このような新しい食の楽しみ方は、特に健康を意識する若者や、家族連れに好評です。今後の飲食店経営者にとって、こうした体験の重視や、健康と楽しみを融合させたコンセプトは、他店との差別化を図る上で参考になる要素と言えるでしょう。
開業数が減少する厳しい環境下でも、専門性で差別化した業態の成功傾向
飲食店の開業数が減少している中で、特定の専門性を持つ業態が成功傾向にあります。独自の味や提供スタイル、専門的な技術を駆使して顧客にアプローチすることが求められています。たとえば、特定の地域や文化に根ざした料理を提供するお店は、外部からの興味を引きやすく、特に支持されています。飲食店を新規開業する際には、自店の強みをしっかりと定義し、それをどう活かすかが重要です。
飲食店開業 成功への要点まとめ
飲食店開業を成功へ導く鍵は、「明確なコンセプト」と「ターゲットの絞り込み」、さらに「競合との差別化」を重視することです。コンセプトがぶれるとメニューや内装が一貫せず、魅力が伝わりません。また、競合調査を通じて市場で勝てる強みを築くことが不可欠です。こうした基盤を踏まえて事業計画を構築すれば、資金調達や運営にも説得力が出ます。
さらに、SNSや口コミによる集客、リピーターを増やす仕組みづくり、スタッフ教育といった"日々の運営管理"が長期的成功の要となります。特にリピーター獲得施策は新規集客よりコスト効率が高く、安定した売上につながります。それらを踏まえた開店後の運営戦略も、開業準備の重要な一環です。
お店の開業に必要なサービスがまとめて揃う「USENおまかせプラン」
レジやWi-Fi、BGM、キャッシュレス対応など、店舗インフラの整備に多くの時間と労力がかかります。「何から手をつけるべきか分からない」と悩む方も少なくありません。
そんな開業準備を効率よく進めたい方に向けて、USENでは開業支援サービスを提供しています。専門スタッフが設備の選定から導入までを一括でサポートし、必要な環境をスムーズに整えられるようお手伝いします。ぜひ一度ご相談ください。
