飲食店の事業計画書の書き方を徹底解説｜記入例・売上予測まで網羅

飲食店における事業計画書とは

事業計画書は、飲食店の開業に欠かせない書類です。お店のコンセプトや資金計画などを具体的にまとめます。ここでは、事業計画書を作成する目的とメリットについて解説します。

事業計画書を作る目的

事業計画書を作成する目的は、主に以下の3点です。

1. 金融機関から融資を受けるため

日本政策金融公庫などから開業資金の融資を受けるには、事業計画書の提出が必須です。この書類を通して、事業内容と返済能力を具体的に伝え、融資担当者の信頼を得る必要があります。

2. 事業内容を具体化するため

頭の中にある「やりたいこと」を文章や数字にすることで、計画を客観的に見ることができます。そうすることで、計画の甘い点や矛盾点に気づき、事業の方向性を固めることができます。

3. 協力者へ説明するため

将来の従業員や出資者など、事業に関わる人たちへ計画を正確に伝える資料になります。具体的な計画を示すことで、安心して協力してもらえるようになります。

事業計画書を作成するメリット

事業計画書の作成は、手間のかかる作業だと感じるでしょう。しかし、この一手間をかけることで、開業準備やその後の経営が有利になります。

• 融資審査の通過率向上

具体的な計画と数字の根拠は、返済能力の証明になります。融資担当者が「この事業なら返済できる」と判断しやすくなります。

• 開業準備の円滑化

物件契約や仕入先選定など、開業に必要な作業が明確になります。すると、次に何をすべきかが分かり、計画的に準備を進められます。

• 開業後のリスク回避

詳細な資金計画を立てることで、開業後の資金不足を予測できます。「運転資金が足りない」といった問題を未然に防ぎやすくなります。

飲食店向け事業計画書の主な構成と記載ポイント

事業計画書には決まった書式はありません。ただし、融資担当者に内容を正確に伝えるためには、押さえておくべき項目があります。ここでは、事業計画書に必要な主な項目と、それぞれに何を書くべきかを解説します。

創業の動機と目的をしっかり明記する

飲食店を始める理由は、事業計画書の中でも特に熱意を伝える重要な項目です。融資担当者は、収支の数字だけでなく、経営者の本気度も見ています。「長年の夢でした」と一言で済ませてしまうと、説得力に欠けてしまいます。これまでの飲食業界での経験や、心に残る出来事など、実際の体験をもとに動機を説明しましょう。

さらに、「食品ロスを減らしたい」「アレルギーに配慮したメニューを提供したい」など、開業を通じて解決したい課題があれば、明確に伝えることが大切です。また「開業に必要な資金が貯まった」「理想の店舗物件を見つけることができた」など、なぜこのタイミングだったのかも伝えると説得力が増します。

記入例

私はこれまで15年間、都心のイタリアンレストランで調理の経験を積んできました。
その中で、故郷である〇〇町の特産野菜が十分に活かされていない現状に課題を感じてきました。この地元食材を活かした料理を提供すれば、私の経験を生かしながら地域にも貢献できると考えたのが、創業のきっかけです。

規格外野菜を使ったメニューも取り入れ、フードロスの削減にも取り組みたいと考えていました。そして、直接取引をしていただける農家さんと出会うことができたため、開業を決意しました。この店舗を通じて、生産者と消費者の距離を縮め、〇〇町の食の魅力を広く伝えていきたいと考えています。

経歴や実績、サービス開発の実例などをアピールする

経営者自身の職歴や事業実績は、計画の実現可能性を示す上で非常に重要です。飲食店の経営に必要なスキルや経験を持っていることを、具体的にアピールしましょう。
例えば、下記のような経歴や資格は、融資担当者への強いアピールポイントになります。

• 飲食店での店長やマネジメント経験
• 新メニューを開発し、売上を〇%向上させた経験
• 和食やイタリアンといった特定のジャンルにおける専門性
• 調理師免許や食品衛生責任者、ソムリエなどの資格

その経験を、これから開業するお店の運営にどう活かすのかを明確に説明することが重要です。「店長として培ったコスト管理能力を活かし、原価率を〇%に抑えます」というように、自身の強みと事業計画を結びつけて記載しましょう。

記入例

■職務経歴

2015年4月～2025年3月（10年間）、株式会社●●レストラングループにて勤務

■調理担当（5年間）

都内イタリアンレストランで、調理全般を担当しました。特に、ソースやパスタの仕込みから調理までを一貫して任されておりました。

■店長職（5年間）

渋谷店の店長として、売上管理、スタッフの採用・育成、発注・在庫管理など、店舗運営の全般を経験しました。新メニューとして考案した「季節野菜のバーニャカウダ」は、SNSでの反響もあり、月間100食以上を売り上げる人気商品となりました。この施策により、店舗の月間売上を前年比で平均115%に向上させました。

■保有資格

• 調理師免許（2015年取得）
• 食品衛生責任者（2020年取得）

この調理経験と店舗マネジメントの実績を活かし、お客様に価値を提供するとともに、堅実な店舗経営を行います。

提供する商品・サービスの内容を明確にする

ここでは、自身のお店で扱う商品やサービスの内容を、具体的に記載しましょう。単にメニューを並べるのではなく、「どのような顧客に、いくらで、どのような商品を提供するのか」という点を明確に伝えることが重要です。

■メニューのジャンルと特徴

「国産食材のみを使用」「無添加調理にこだわる」など、商品の強みを記載します。

■店舗のコンセプト

ターゲットとする客層や、ランチ・ディナーといった時間帯ごとのサービス内容を説明します。

■提供価格帯

ランチは1,200円、ディナーの客単価は5,000円など、具体的な数字を示します。

■他店との差別化

「地元農家と直接契約している」「独自の仕入れルートを持っている」など、競合にはない強みを明確にします。

記入例

当店は「旬の鎌倉野菜を使った、体にやさしいデリカフェ」をコンセプトに、健康や美容に関心の高い30代〜50代の女性を主なターゲットとしています。
ランチタイムには、メインを選べる「デリプレート（1,300円）」と「週替わりパスタランチ（1,200円）」を提供します。近隣のオフィスワーカー向けに、テイクアウト用のデリや弁当の販売も行います。

他店との違いは、契約農家「〇〇農園」から仕入れる有機野菜のみを使用している点です。また、すべてのメニューを化学調味料を使わずに調理し、健康志向のニーズに対応します。

取引先・取引関係を記載する

開業後に取引する予定の業者は、事業計画書に明記しておきましょう。業者名を具体的に挙げることで、準備が進んでいることが一目でわかり、計画の実現性や信頼性が高まります。
記載すべき主な取引先は、以下のとおりです。

• 食材・飲料の仕入先（例：株式会社〇〇青果）
• 調理機器・食器・消耗品の仕入れ元
• 店舗物件の管理会社と契約条件（例：家賃、契約期間）
• POSレジシステム・キャッシュレス決済サービスの提供企業（例：株式会社〇〇、株式会社△△）

すでに見積もりを取得している業者や、支払い条件が決まっている取引先があれば、その情報もあわせて記載しましょう。

記入例

主要な食材である野菜は株式会社〇〇青果、精肉は△△ミート株式会社より仕入れることで交渉済みです。特に〇〇青果とは前職からの付き合いもあり、安定した仕入れが見込めます。

厨房機器は●●株式会社に見積を依頼しており、POSレジは会計業務の効率化のためUSENレジの導入を予定しております。店舗物件についても、株式会社□□不動産と賃貸借契約の締結に向けて協議中です。

従業員計画と組織体制を記載する

従業員を雇用する場合は、事業計画書にその内容を明記しておきましょう。どのような体制で店舗を運営するのかを具体的に示すことで、無理のない人員計画であることを伝えられます。

記載すべき内容は、開業時のスタッフ人数、それぞれの業務内容、営業時間に対する人員配置などです。また、経営者が調理や接客に関わるのか、それとも経営に専念するのかといった役割分担も記載します。
将来的にスタッフを増やす予定がある場合は、その見通しも書いておくと、事業の成長計画として評価されやすくなります。

記入例

私自身は店長として、調理全般と店舗のマネジメント業務を担当します。開業時は、私に加えてアルバイトスタッフを2名雇用する計画です。
主な業務内容は、ホールでの接客・レジ業務と、キッチンでの調理補助・洗い場です。営業時間は、ランチタイムはホール担当1名、比較的混雑が予想されるディナータイムはホール担当とキッチン補助の計2名でシフトを組み、効率的な店舗運営を目指します。

事業が軌道に乗った後は、売上状況に応じて新たなスタッフの採用も検討しております。

借入の状況を記載する

経営者個人の借入状況も、事業計画書に正確に記載する必要があります。
店舗運営に直接関係しない借入であっても、省略せず記載してください。金融機関は、事業計画だけでなく、経営者個人の信用情報も審査の対象とします。対象となる借入には、事業資金のほか、住宅ローン、自動車ローン、カードローン、奨学金などがあります。借入先、残高、年間返済額を正確に記入しましょう。

※ローンなどでご不明点やご不安点などございましたら、株式会社USEN 開業サポート課までお問い合わせください

記入例

現在、私個人の借入として、以下の2件がございます。

■住宅ローン

借入先：〇〇銀行
当初借入額：2,500万円
現在の残高：1,500万円
年間返済額：120万円

■自動車ローン

借入先：△△信販株式会社
現在の残高：50万円
年間返済額：24万円

上記の返済については、これまで一度も遅延なく、計画通りに進めております。これ以外の借入金は一切ございません。

必要な資金と調達方法を記載する

飲食店の開業には、保証金、内装工事費、厨房機器の購入費など、様々な初期費用がかかります。「何にいくら必要か」と「その資金をどう集めるか」を具体的に記載することで、計画の信頼性が高まります。
記載する際は、次の2点を明確にしましょう。

必要な資金（使いみち）

物件取得費や設備購入費などの「設備資金」と、仕入れや人件費などの「運転資金」に分けて記載します。運転資金は、少なくとも3カ月分を確保するのが基本です。

資金の調達方法

自己資金の額と、日本政策金融公庫などからの借入予定額をそれぞれ明記します。
特に、自己資金の割合は重視されるため（おおよそ30％程度が目安）、正確に記載しましょう。より具体性が増すので見積書は必ず準備するようにしましょう。

記入例

今回の飲食店開業に必要な資金は、総額1,000万円を見込んでおります。内訳は、店舗の契約や内装工事に必要な「設備資金」が700万円、開業後3ヶ月分の仕入れや人件費などの「運転資金」が300万円です。この資金は、自己資金300万円と、日本政策金融公庫からの借入700万円で調達する計画です。詳細な内訳は以下の通りです。

【必要な資金】1,000万円

【調達方法】1,000万円

事業の見通し・中長期展望を記載する

事業の将来像は、具体的な計画として事業計画書に記載しましょう。将来性を示すことで、融資担当者に継続的な収益が見込める事業だと伝えられます。

ただし、根拠のない理想的な数字や楽観的な見通しは逆効果です。現実的で達成可能な内容にまとめることが重要です。
席数、平均客単価、回転率などをベースに売上予測を立て、原価率、人件費や水道光熱費などの販売管理費から、想定する営業利益を算出してみましょう。

記入例

開業後は、まずSNSを活用して地域住民への認知拡大を図り、ランチ営業の安定化とリピーター獲得に取り組みます。当初の売上目標は月商195万円です。
2年目にはテイクアウトやデリバリーサービスを導入し、売上高を1.3倍程度にしたいと考えています。将来的には地域の食イベントに参加し、〇〇商店街の活性化にも貢献します。

• 月間営業日数：26日
• 席数：15席
• ランチ客単価：1,800円
• ランチ回転数：1回転
• ディナー客単価：4,000円
• ディナー回転数：0.8回転

飲食店の事業計画書作成で失敗しないためのコツと注意点

事業計画書は、ただ項目を埋めただけでは評価されません。内容に具体性と根拠がなければ、融資担当者の信頼を得ることは難しくなります。
ここでは、計画書の完成度を高めるために押さえておきたい3つのポイントを紹介します。

• 自身やお店の強みを理解する
• 数字には根拠を持たせる
• 読みやすく、端的に

自身やお店の強みを理解する

多くの飲食店がある中で、お客様があなたのお店を選ぶ理由を示すことができるかが重要です。事業計画書では、料理の味だけでなく、他店との違いや強みを具体的に伝える必要があります。強みとして考えられるポイントは、たとえば次のようなものです。

• 他店にないオリジナルメニュー
• 駅から近いなど、立地の優位性
• 子育て世代や健康志向など、明確なターゲット層への対応

こうした特徴を客観的に整理し、計画書の中で具体的に説明することで、融資担当者に事業の可能性を伝えることができます。

数字には根拠を持たせる

事業計画書に記載する売上や経費の数値には、必ず根拠を示しましょう。融資担当者は、その数字が希望的な予測ではなく、現実に基づいているかを重視しています。
たとえば、客単価を1,500円とする場合は、「なぜその金額になるのか」を説明する必要があります。「周辺の競合店の平均が1,400〜1,600円」といった市場調査のデータがあれば、客観的な裏付けになります。

売上予測であれば、出店予定地の通行量データや営業時間をもとに試算した根拠が必要です。原価率についても、仕入れ業者からの見積書などを使って数字を示すことができればベターですが、飲食業界での経験があるならば、その経験から算出した数値でも構いません。
こうした客観的な根拠を加えることで、計画全体に信頼性が生まれ、融資担当者にも納得してもらいやすくなります。

読みやすく、端的に

事業計画書は、内容だけでなく「読みやすさ」も重要です。融資担当者は毎日多くの計画書に目を通しており、長くてわかりにくい文章では、事業の魅力が伝わりません。

要点は簡潔にまとめましょう。特に、商品メニューや資金計画のように情報量が多い部分は、箇条書きや表を使うと伝わりやすくなります。誰が読んでも短時間で内容を理解できるよう、「読み手の立場」に立って構成や表現を工夫することが大切です。

テンプレート・フォーマットを使って効率的に事業計画書を作成

事業計画書をゼロから作成するのは、非常に時間のかかる作業です。そのような場合は、公的機関などが無料で提供しているテンプレートやフォーマットを活用すると、効率的に作成を進められます。

■日本政策金融公庫

融資を申し込む際に、公式の「創業計画書」のフォーマットが用意されています。この雛形に沿って作成すれば、審査に必要な項目を漏れなく記載できます。
日本政策金融公庫のテンプレ－トはこちら

■J-Net21（ジェイネット21）

中小企業基盤整備機構が運営するサイトです。カフェやレストランなど、飲食店の業種別に詳しい記入例やテンプレートが豊富に公開されており、非常に参考になります。
J-Net21（ジェイネット21）のテンプレ－トはこちら

■各自治体の起業支援ページ

都道府県や市区町村によっては、独自の開業サポート資料やフォーマットを提供している場合があります。お住まいの地域の公式サイトを確認してみるのもよいでしょう。

金融機関が審査時に重視するポイント

事業計画書を提出しても、必ず融資が承認されるわけではありません。金融機関の担当者は、独自の視点で計画書の内容を厳しく評価しています。ここでは、担当者が特にどこを重視しているのか、審査を通過するために押さえておくべきポイントを解説します。

創業者の経験値

金融機関が審査で重視するのは、創業者自身の実務経験です。どれだけ優れた計画でも、それを実行できるスキルがなければ、現実性がないと判断されてしまいます。
たとえば、飲食業界での調理や接客の経験は、開業後の業務を自力でこなせる根拠になります。さらに、店長として売上やスタッフの管理をしてきた実績があれば、事業全体を安定して運営できる人物と見なされるでしょう。

こうした経験を計画書に明記すれば、開業後も計画通りに事業を進められると判断されやすくなります。

市場分析の正確さ

金融機関が重視するのは、計画の内容だけではありません。その根拠となる市場分析の精度も、審査のポイントになります。ターゲット層や出店エリアの競合状況をしっかり調査できていなければ、「本当に売れるのか」が伝わらず、計画全体の信頼性が下がります。
たとえば、周辺の客層や通行量、近隣店舗の価格帯などを踏まえ、「この場所でこの商品が売れる理由」を明確に調査しておきましょう。
市場の状況を把握したうえで立てた計画であることが、読み手に伝わるかどうかが重要です。

数字の整合性

金融機関が注目するのは、数字の一貫性です。計画書に記載された売上や支出の数値に矛盾があれば、それだけで信頼性が揺らぎます。
たとえば、売上予測が高すぎる一方で、仕入れや人件費が極端に低く見積もられている場合、計画に現実味がないと判断されかねません。

売上、原価、利益、支出のバランスが取れているか。それぞれの数値が、現実的な根拠に基づいているかどうかが問われます。この整合性から、経営者が事業リスクを理解し、堅実な計画を立てているかどうかを見極められるのです。

自己資金の割合

金融機関が注目するのは、創業者がどれだけ自己資金を準備しているかという点です。事業に対する本気度を測るうえで、自己資金の額はひとつの判断材料になります。

一般的には、開業資金の3割程度を自己資金でまかなっていれば、前向きに評価される傾向があります。とくに、長期間かけて地道に貯めた資金であれば、計画性や責任感の裏付けとして受け取られやすいでしょう。

返済計画の妥当性

金融機関が最終的に判断するのは、「貸したお金を、利息を含めて計画通りに返済できるか」という点です。そのため、事業計画書における返済計画の妥当性は、非常に重要な審査ポイントとなります。

事業で得られる収益の見込みに対して、月々の返済額が過大でないか、計画は無理のないものかどうかを厳しく見られます。売上予測から経費や生活費を差し引いた上で、毎月安定して返済できる金額を設定することが重要です。

売上予測の出し方

事業計画書の中でも、売上予測は特に重視される項目です。希望だけで作られた数字ではなく、客観的な根拠に基づいて算出することが求められます。一般的な売上予測は、以下のような計算式をもとに算出します。

• 【1日の売上高】＝ 客単価 × 席数 × 満席率 × 回転数
• 【1ヶ月の売上高】＝ 1日の売上高 × 営業日数

「客単価」はランチとディナーで分けて設定し、「回転数」は1日に同じ席が何回使われるかを表す数字です。

これらの数値は、出店予定地の周辺店舗を調査したり、通行量を測定したりして、現実的な水準に調整します。曜日や時間帯によって来客数に差が出ることもあるため、予測に反映させておくと精度が上がるでしょう。

よくある質問

飲食店の事業計画書を作成する際に、多くの方が感じる疑問を解説します。

飲食店の事業計画書はなぜ必要なのですか？

融資・補助金の申請、開業準備の整理、関係者からの信頼確保のためです。数字や方針を明文化することで、資金調達や人の協力を得やすくなります。

売上予測はどうやって立てればよいですか？

客観的なデータに基づいて、下記の式で算出します。

売上高＝客単価 × 席数 × 満席率 × 回転数 × 営業日数

数値は、周辺店舗の調査や通行量の計測などを参考に設定してください。自信がない場合は、専門家や公的支援機関への相談も有効です。

USENが開業後の店舗運営までトータルサポート

事業計画書の作成は、あくまで開業準備のスタートです。その後には、レジやWi-Fi、電話回線など、店舗運営に欠かせない設備の整備が待っています。はじめて開業される方にとって、こうした準備の負担は決して小さくありません。
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