お客様が「また来たい」と思う飲食店の特徴には、必ずと言っていいほど「接客の良さ」があります。味や価格だけでは差別化が難しい今、リピーターを増やすには、接客レベルの向上が欠かせません。
本記事では、接客が素晴らしい店になるための具体的なポイントや、USENレジを活用した接客品質の改善方法について解説します。
目次
飲食店の接客レベルを上げるメリット
まずは、接客レベルを高めることで得られる具体的なメリットについて見ていきましょう。
お客様のリピート率が向上する
良い接客は、お客様に「また行きたい」と思わせる大きな要素です。料理の味や価格と同じくらい、あるいはそれ以上に、接客の質が再来店の判断基準になることも少なくありません。特に初めて訪れたお客様にとっては、スタッフの態度や気配りが、店の印象を大きく左右します。
居心地の良い接客は、心理的な安心感を与え、顧客の定着に繋がるでしょう。一度ファンになったお客様は、多少の距離や価格差があっても定期的に通ってくれる可能性が高まります。
良い口コミが増える
SNSやレビューサイトの普及により、日常的な体験がすぐに発信されるようになりました。特に「接客が丁寧だった」「スタッフが親切だった」といった体験は、口コミとして拡散されやすい傾向にあります。接客の良さは、お金をかけずに自然と広がる広告効果を持つのです。
客単価が上がる
スタッフとの信頼関係が築かれると、お客様は安心して追加注文をしやすくなります。例えば「よろしければこちらもいかがでしょうか」といった声かけが、自然に受け入れられるようになるのです。
また、気持ち良く食事できる空間では、高価格帯のメニューにも手を伸ばしやすくなります。これは「お金を使ってでも良い体験をしたい」と感じてもらえる接客があってこそでしょう。接客の質が、結果的に売上向上へと繋がるのです。
求人がしやすくなる
接客が素晴らしい店は、働く側にとっても魅力的な職場です。お客様からの感謝や笑顔を直接感じられる環境は、スタッフのモチベーション向上にも繋がります。加えて、職場の雰囲気が良ければ、求人への応募率も高まりやすくなります。特に若い世代は人間関係や教育制度を重視して職場を選ぶ傾向があり、「接客の質が高い＝働きやすい店」として評価されやすくなるのです。
接客が素晴らしい店の基本！飲食店のホスピタリティ「QSC+H」
ここでは、飲食業界で広く知られている接客品質の評価基準「QSC+H」について解説します。これは「Quality（クオリティ）」「Service（サービス）」「Cleanliness（クレンリネス）」「Hospitality（ホスピタリティ）」の頭文字を取ったもので、接客力を高めるための土台となる考え方です。
Quality（クオリティ）
クオリティとは、提供する料理やドリンクの品質を意味します。味はもちろん、見た目の美しさ、適切な温度管理、盛り付けの丁寧さなど、細部まで一貫したクオリティを保つことが、お客様の信頼に繋がります。注文通りに、迅速かつ正確に提供できる体制を整えることも重要です。
また、食材選びや調理法へのこだわりを持ち続けることで、他店との差別化を図ることができます。
Service（サービス）
サービスとは、来店から退店までの一連の接客対応を指します。あいさつ、案内、注文取り、料理の提供、会計に至るまで、全てのオペレーションが対象です。
一つ一つの動作が丁寧かつ無駄のない動線で行われているか、不快感を与える言動がないかといった点が問われます。丁寧で無駄のない接客は、店舗の回転率だけでなく、お客様の満足度を左右する重要な要素です。
Cleanliness（クレンリネス）
クレンリネスは、店舗の清潔さを保つことです。店内の床やテーブル、椅子、トイレ、スタッフの制服に至るまで、清潔感のある環境は安心感を生みます。
特に飲食店では衛生面への配慮が大きな評価ポイントとなります。お客様が見落としがちな場所こそ、意識して清掃を徹底することが、店舗全体の印象を引き上げる鍵となります。
Hospitality（ホスピタリティ）
ホスピタリティとは、マニュアルに頼らない「人としての気配り」や「心のこもった対応」のことです。例えば、常連のお客様の好みを覚えておいたり、小さなお子様にさりげなく椅子を用意したりする行動が、それに当たります。
お客様の小さな変化に気付き、先回りして応える姿勢が「また来たい」と思わせる感情価値を提供します。設備やメニューでは真似できない、おもてなしこそが、接客力を差別化するポイントです。
素晴らしい接客に必要な4つのポイント
ここでは、実際に接客レベルを高めるために押さえておきたい具体的なポイントを4つご紹介します。どれも特別なスキルを要するわけではなく、意識と習慣によって身につけられる基本の要素です。
にこやかな表情
接客における第一印象は表情で決まるといっても過言ではありません。にこやかな笑顔は相手に安心感を与え、会話のハードルを下げます。特に初めて来店するお客様にとっては、スタッフの表情が店舗の雰囲気を決定づける要因になります。
目を見て笑顔で対応することで、信頼感が生まれ、会話も円滑になります。表情が柔らかいスタッフが多い店は、自然とお客様もリラックスできる空間になるでしょう。
丁寧な言葉遣い
接客で使う言葉には、その人の人柄や店舗の品格が表れます。敬語の使い方ひとつで、相手に与える印象が大きく変わります。例えば、「〜でよろしかったでしょうか？」といった曖昧な表現よりも、「〜でよろしいでしょうか？」という正確な言い回しの方が、丁寧で信頼感があります。
また、語尾のトーンや話す速度にも配慮し、落ち着いた口調で接することが大切です。店舗の雰囲気に合った言葉選びを心がけることで、接客の質が格段に向上します。
適切な距離感
良い接客とは、ただ話しかければ良いというものではありません。お客様に過度に干渉するのは避けつつ、必要な場面ではしっかりと声をかけられる「距離感」が求められます。例えば、何かを探している様子があれば「お困りですか？」と一声かけるなど、気配りのタイミングが重要です。
また、顧客のタイプによっても適切な接し方は異なります。フレンドリーな対応を好む人もいれば、静かに過ごしたい人もいるため、その場に応じた柔軟な対応力が信頼に繋がります。
好印象に繋がる身だしなみ
身だしなみは、接客以前の前提条件とも言える要素です。清潔感のある髪型や整えられた爪、シワのない制服など、細かな部分まで気を配ることで、お客様に好印象を与えることができます。
どれだけ言葉遣いや笑顔が良くても、身だしなみが整っていなければ、お店全体のイメージを損ねかねません。
お客様対応が素晴らしいスタッフの特徴
ここでは、接客レベルが高いスタッフに共通する特徴を3つに分けてご紹介します。現場で実際に活躍しているスタッフを観察すると、どれも特別な才能ではなく、日々の意識や習慣から生まれていることが分かります。
料理の提供スピードが適切
忙しい時間帯であっても、料理を焦らず遅らせずに提供できる感覚を持っているスタッフは、お客様から高く評価されます。「遅い」と感じさせれば不満に繋がり、「早過ぎる」と食事のペースを乱すことになります。適切なタイミングで料理を出すには、ホールと厨房の連携が必要です。
お客様やフロアをよく見ている
接客上手なスタッフは、常に周囲に気を配っています。お水が減っている、箸が落ちた、メニューを見ながら迷っているなど、小さな変化をすばやく察知し、自然なタイミングで声をかけることができます。これは、観察力と注意力に基づいたスキルです。
特に、混雑時でもフロア全体の空気を読みながら的確に動けるスタッフは、お客様からの信頼も厚くなります。
店舗の料理に詳しい
料理やドリンクの内容をきちんと理解しているスタッフは、お客様に安心感を与えます。お客様からの「この料理は辛いですか？」「アレルギーは入っていますか？」といった質問に的確に答えられることで、信頼が生まれます。
さらに、おすすめの一品や新メニューの紹介も、ただ「人気です」と言うのではなく、「今朝入った新鮮なイワシを使っています」「このスパイスが特徴です」といった一言を添えるだけで、お客様の興味を引くことができます。
スタッフの接客レベルを向上させ「接客が素晴らしい店」を作る方法
ここでは、現場で実践できる具体的な改善策を3つ紹介します。どの施策も、特別な設備投資をせずにスタートできる方法ばかりです。
店主やオーナーが手本を見せる
スタッフの接客レベルを引き上げるには、まずは店主やオーナー自身が理想の接客を体現することが大切です。現場に立ち、自らお客様と接することで、接客の基準を示すことができます。
また、現場に顔を出すことでスタッフとの信頼関係も築きやすくなり、チームの一体感にも繋がります。
接客マニュアルを作成する
新人でもすぐ実践できるような接客フローをまとめたマニュアルがあれば、指導にかかる時間や人的リソースを大幅に削減できます。また、接客は状況に応じた対応も求められるため、マニュアルには応用例や想定ケースも含めておくことが理想です。
さらに、マニュアルは評価や振り返りの指標としても活用できるため、スタッフ自身の成長実感にも繋がります。
POSレジを導入する
注文、提供、会計といった業務を効率化するには、POSレジの導入が効果的です。中でも「USENレジ」は、飲食店の現場ニーズに特化して設計された高機能POSレジで、操作のしやすさと多機能性を兼ね備えています。
USENレジ単体でできることとしては、以下のような機能が挙げられます。
- スムーズな会計処理により、お客様を待たせない
- 売上分析機能を活用して、人気メニューや注文傾向が把握できる
- 伝票の分割・合算・修正ができ、複雑な会計にも柔軟に対応できる
- 割引やクーポンの設定・管理に対応し、販促にも活用できる
- 人数に応じて自動でお通しを追加できる自動注文機能あり
さらに、他のシステムと連携することで、以下のような業務も効率化できます。
- オーダー端末との連携で、厨房への伝達ミスを減らし、提供時間も短縮できる
- キャッシュレス決済端末との連携で、来店客の希望する決済手段への対応と会計時間を短縮できる
- 予約管理システムとの連携で、来店スケジュールの把握と事前準備ができる
- 勤怠管理システムとの連携で、スタッフの勤務時間や配置などシフトの最適化ができる
これらの仕組みを整えることで、接客にかかる負担を軽減し、より本質的なおもてなしに注力できる店舗環境が実現します。
顧客満足度が高まる「USENレジ」
ここでは、接客の質を高めながら業務効率化も図れる「USENレジ」の具体的な機能と、それによって得られる顧客満足度向上の効果についてご紹介します。
タブレットやモバイルでオーダーできる
USENレジは、タブレットやスマートフォンなどのデバイスを用いたオーダー機能に対応しています。そのため、スタッフがお客様のテーブルで直接注文を取る必要がなくなり、接客に割く時間や労力を軽減できます。
気軽に自分のペースで注文ができるため、特にファミリー層や若年層から喜ばれやすいでしょう。結果的に顧客満足度が高まり、リピート率の向上にも繋がります。
システム連携でキャッシュレス決済対応
現代のお客様のニーズに応える上で、キャッシュレス決済の導入は欠かせません。USENレジは「USEN PAY」との連携により、電子マネーやクレジットカード、QRコード決済など、多様な支払い方法に対応しています。
その結果、会計時の手間が減り、混雑時でも滞りなく対応ができます。支払いに時間がかからないことで、店舗の印象も良くなるでしょう。また、現金に触れる機会が減るため、衛生面においても安心です。
接客に関するよくある質問
ここでは、飲食店の現場でよくある接客に関する疑問と、その対策について解説します。
Q1. 接客が悪いとどんなデメリットがありますか？
接客の印象が悪いと、まず口コミサイトやSNSにネガティブな感想が書かれる可能性があります。
その結果、新規のお客様が来店をためらうようになり、リピーターの離脱も進む恐れがあります。また、接客に対する不満が続けば、現場の雰囲気も悪くなり、スタッフのモチベーションや定着率にまで悪影響を及ぼす可能性があります。
Q2. 接客を改善したいけど、教育に割ける時間がありません
多忙な飲食店にとって、接客教育の時間を確保するのは簡単ではありません。そこで活用したいのが、「接客マニュアル」や「やることリスト」などの仕組み化です。スタッフ同士でも意見を共有しやすくなり、短時間でも効果的な育成が可能になります。
さらに、POSレジなどの業務支援ツールを活用することで、注文・会計の負担を減らし、スタッフが接客に集中できる体制を整えることができます。特にUSENレジは、業務を効率化しながら、接客レベルを高める時間を生み出すツールとして有効です。
まとめ：「接客が素晴らしい店」を目指すなら、便利なツールの活用も
本記事では、接客が素晴らしい店とはどのようなものか、その要素や再現方法を詳しく解説してきました。
接客力の向上は、リピート率、口コミ評価、客単価、スタッフ定着率といった、店舗経営に直結する成果を生み出します。その接客を支えるためには、現場の意識改革だけでなく、ツール導入による仕組み化が重要です。
USENレジは、注文・提供・会計を効率よく連携させ、接客の質を高める余裕を現場に生み出します。「接客を強みにしたい」と考える飲食店の皆様には、USENレジの導入を前向きにご検討ください。
