飲食店の経営は、料理のクオリティや接客だけでは成功が難しいと言われています。立地、集客、スタッフ管理、収支のバランスなど、多くの要素を見極めながら日々の運営をこなす必要があるからです。特に小規模店舗のオーナー様にとっては、利益確保や業務効率化が永遠のテーマといえるでしょう。
この記事では、飲食店運営で押さえておくべきポイントを解説しながら、店舗経営をサポートする「USENレジ」の活用方法についてもご紹介します。
目次
飲食店経営が難しい理由
まずは、飲食店運営がなぜ難しいと言われるのか、その背景となる5つの課題について解説します。
開業前のハードル①：飲食店業界は競合が多い
飲食業界は、新規参入の多さと撤退の早さが顕著な業界です。全国の飲食店数は数十万軒あると言われ、特に都市部では徒歩圏内に同業種の競合店が複数存在することも珍しくありません。
競合との差別化ができていないと、価格競争に巻き込まれたり、集客が思うようにいかなかったりと、運営に苦労することが多いでしょう。特徴のない「よくある店」ではリピート客が期待できず、開業直後から苦戦を強いられるリスクがあるのです。
開業前のハードル②：開店準備にかかる初期費用が高い
飲食店を開業するには、物件取得や内装工事、厨房機器の導入などで数百万円〜1,000万円超の初期投資が必要となる場合があります。特にスケルトン物件の場合は、一から設備を整える必要があるため、施工範囲も広く、費用がかさみがちです。都市部では敷金や礼金も高額で、契約時点で数十万円単位の支出が発生することもあります。
一方、初期費用を抑える手段として「居抜き物件」を選ぶケースもありますが、前テナントの業態や設備と自店舗のコンセプトが合わないと、かえって改装費が割高になることもあるので要注意です。
運営初期の課題①：人材の確保と定着が難しい
飲食業界では、オープン直後から人手不足に悩まされる店舗が少なくありません。ようやく採用できても、勤務条件や職場環境のミスマッチによって早期離職に繋がることも多く、安定した戦力の確保が難しいのが現実です。
特に小規模店舗では、スタッフの一人ひとりが業務全体に大きな影響を与えるため、人材が定着しないと営業効率やサービス品質の低下を招く恐れがあります。
運営初期の課題②：集客が難航するケースが多い
店舗をオープンしても、すぐにお客様で賑わうとは限りません。開業直後は認知度が低く、そもそも存在を知られていない状態であることが多いため、いかにして店を知ってもらうかが重要になります。チラシやポスティングといった従来型の手法だけでは集客効果が限定的で、費用対効果に課題を感じるオーナーの方も少なくありません。
一方、SNSの活用やWeb上での情報発信は、費用を抑えつつ広い層にアプローチできる手段として注目されていますが、使い方を誤ると効果が出ず、更新の手間だけが増える結果にもなりかねません。
運営中の継続課題：売上の確保が難しい
開業後しばらく経つと、多くの飲食店が「売上が安定しない」という課題に直面します。飲食業は曜日や天候、季節行事などの影響を受けやすく、客数が大きく変動する業種です。
また、原価率や人件費、家賃といったコストに対して、どの程度の売上を確保すれば利益が出るのかを把握できていない店舗も少なくありません。回転率や客単価を向上させる工夫が足りないと、固定費が重くのしかかり、慢性的な赤字経営に陥るリスクがあります。
飲食店運営の前にやるべきこと
ここでは、開業を成功させるために欠かせない事前準備について解説します。明確なコンセプトづくりから物件選びまで、飲食店を軌道に乗せるための重要なステップを確認しておきましょう。
コンセプトとターゲットを決める
飲食店の軸となるのが、コンセプトとターゲットの設定です。「誰に」「どんな価値を」提供するのかを明確にすることで、メニュー開発、内装、価格設定、集客方法などの一貫性が生まれます。例えば、オフィス街で働く20〜40代をターゲットにするなら、手早く食べられるランチメニューやテイクアウト対応などが必要になるでしょう。
逆に、コンセプトが曖昧なまま出店すると、どんな客層にも刺さらないお店になってしまうリスクがあります。開業前の段階で自店舗の強みを言語化しておくことが、競合との差別化にも繋がります。
競合店をリサーチする
出店エリアでどのような飲食店が営業しているかを把握することは、差別化戦略を立てる上で欠かせません。業態やメニュー、価格帯、営業時間、客層、混雑時間帯などを調べることで、自店舗の強みを見つけやすくなります。
また、競合のSNS運用や集客キャンペーン、口コミの評価なども参考になります。成功している店舗の共通点や、逆に苦戦している店舗の要因を観察することで、自店舗の強化すべき点が見えてくるはずです。
事業計画書を作る
資金調達や融資を受ける際、必須となるのが「事業計画書」です。この書類は単なる形式的なものではなく、開業後の経営を成功させるための設計図としての役割も持っています。売上の見込み、必要経費、回収期間、損益分岐点、月次の利益計画などを具体的に数字で示すことで、運営に必要な資源とリスクを明確にできます。
金融機関や投資家だけでなく、自分自身の意思決定にも役立つ重要な資料となるため、時間をかけて丁寧に作成することが大切です。
好立地な物件を探す
飲食店にとって立地は、売上を大きく左右する重要な要素です。駅からの距離、周辺の人通り、近隣店舗の業種や雰囲気、駐車場の有無、導線の分かりやすさなど、多角的に判断する必要があります。「家賃が安いから」という理由だけで物件を選んでしまうと、集客に苦戦し、かえってコストパフォーマンスが悪くなることもあります。
また、ターゲット層が実際にそのエリアを訪れる時間帯や曜日もチェックしましょう。平日昼間に人通りが多いのか、週末に家族連れが多いのかによって、メニューや営業時間の設計が変わってきます。開業後に「立地ミスだった」と気付くことがないよう、現地調査を重ねることが成功の鍵となります。
利益率やコストを計算する
飲食店経営では、売上よりも利益が残るかどうかが成否を分けます。そのためには、原価率・人件費率・家賃比率といった基本的なコストを把握し、どの水準なら黒字化できるのかを事前に計算しておきましょう。
例えば、食材原価は売上の30％以内、人件費は25〜30％程度、家賃は10％以下が理想的とされていますが、業態や地域によってそのバランスは異なります。自店舗に適した利益率の目安を明確にしておくことで、価格設定や営業時間の設定にも根拠を持たせることができます。
各種資格の取得および届出の提出をする
飲食店を営業するには、複数の法的手続きと資格取得が必要です。代表的なものとしては、「食品衛生責任者」の資格取得と、保健所への「営業許可申請」が挙げられます。店舗ごとに選任者を定める必要があり、講習の受講や手続きに数日〜数週間かかる場合もあるため、早めの準備が必要です。
更に、一定規模以上の店舗では「防火管理者」の選任が求められることもありますし、地域によっては消防署や市区町村への届け出も必要です。開業準備の終盤に慌てることがないよう、スケジュールを逆算して行動しましょう。
集客戦略を立てる
飲食店を長く続けていくには、開業後の集客を安定させる仕組みづくりが必要です。開業当初のプロモーションだけでなく、継続的にリピーター客を増やすための戦略を立てておきましょう。
SNS施策やクーポンサイトの活用、お得なキャンペーンイベントの実施、Googleマップの口コミ対策も、集客力を高める有効な手段です。集客について開業前から計画しておくことで、順調なスタートを切ることができるでしょう。
成功している飲食店が実践していること
ここでは、実際に業績を伸ばしている飲食店が取り入れている取り組みを紹介します。自店舗に活かせる工夫がないか、ぜひ照らし合わせながらご覧ください。
勤怠管理のシステムを導入する
人手不足になりやすい飲食業界においては、限られた人材の労働時間を正確に把握し、無理なく働ける体制づくりが大切です。そのため、シフト管理や出退勤の記録を効率化できる勤怠管理システムの導入が進んでいます。
勤怠管理ツールを導入すれば、打刻ミスの修正や残業時間の自動集計も簡単になります。スタッフとのトラブル回避にも繋がり、安心して働ける環境づくりにも一役買います。
継続的に情報取得をしている
成功している飲食店の多くは、外部セミナーへの参加や経営本の読書、業界ニュースのチェックなど、情報収集に積極的です。
特に人材管理や原価管理、集客術などは、店舗運営の安定と成長に直結するテーマです。経営者が学び続ける姿勢を持つことが、店舗全体の成長速度にも大きく影響するのです。
従業員マニュアルを作る
店舗ごとのサービス品質を安定させるためには、従業員マニュアルの整備が欠かせません。マニュアルがあれば、新人スタッフでも基本的な接客対応や調理作業をすぐに覚えられ、教育の時間を大幅に短縮できます。
また、属人的な業務になりがちな飲食店では、誰が対応しても同じ品質で提供できる状態をつくることが、お客様の満足度を高めるポイントになります。
従業員とコミュニケーションを取る
スタッフとの信頼関係が築けている店舗は、雰囲気がよく、サービスの質も高くなる傾向があります。離職率の高い飲食業界において、定着率を上げるために欠かせないのが、日々のコミュニケーションです。業務連絡だけでなく、困りごとを聞く場や意見を共有できる場を意識的に設けることで、スタッフの意欲や帰属意識が高まります。
集客にSNSを活用する
最近では、InstagramやLINE公式アカウントを使った情報発信が、飲食店の集客において定番の手法になりつつあります。料理写真やキャンペーン情報、スタッフの紹介などを発信することで、店舗の人柄が伝わり、ファンが増えるきっかけになります。
ただし、継続して運用しないと効果が出にくいため、運用体制をあらかじめ決めておくことも成功のポイントです。
POSレジを導入する
POSレジを導入することで、会計・売上などの管理が自動化され、業務の効率化が向上します。注文情報がレジに連携されることで、会計時の打ち間違いや伝票の不一致といったミスも防止できるでしょう。
また、売上データが自動で集計されるため、日々の営業状況を可視化しやすく、曜日別・時間帯別の売上推移や人気メニューの傾向も把握しやすくなります。
POSレジを導入するメリット
ここでは、POSレジを導入することで得られる具体的なメリットについて解説します。POSレジは単なる会計ツールではなく、業務効率化や経営改善に繋がる多機能なシステムとして、飲食店経営を支えてくれます。
会計処理のスピードと正確性が向上する
POSレジを導入すると、オーダー情報が自動で会計画面に反映されるため、手入力による打ち間違いや伝票ミスが大幅に減少します。特に、ランチタイムや週末のピークタイムには迅速な会計処理が求められるため、POSレジの正確さと早さがそのまま顧客満足度に直結します。
また、合計金額やお釣りの自動計算、複数税率の自動判別などにも対応しているため、スタッフの負担も軽減されるでしょう。
売上データをリアルタイムで自動集計できる
POSレジでは、注文や会計が発生した時点で売上データが自動的に蓄積・集計され、管理画面上でリアルタイムに確認できます。日別・週別・月別の売上はもちろん、時間帯別の来店傾向やメニューごとの売れ筋も一覧で可視化できるため、現場の状況を即座に把握できます。
このように、データに基づいた営業分析ができることで、閑散時間帯の施策検討や人気メニューの強化といった運営判断もしやすくなります。
決済端末との連携でキャッシュレス決済に対応できる
POSレジと決済端末を連携させることで、クレジットカード、QRコード、電子マネーなど、多様なキャッシュレス決済に対応可能となります。キャッシュレス決済は、若年層や外国人観光客を始めとする幅広い層に支持されており、対応しているか否かが来店動機に影響するケースもあります。
現金管理が不要になることで、レジ締めや釣銭準備といった業務の手間も軽減され、スタッフの作業負担が減るという利点もあります。
洗練されたPOSレジ「USENレジ」がおすすめ
USENレジは、飲食店向けの高機能POSレジシステムです。注文から会計までを一気通貫で管理できる設計となっており、レジ単体としての機能はもちろん、オーダー端末や決済端末との連携にも対応しています。
ここでは、USENレジの魅力について詳しくご紹介します。
オーダーから会計までを効率化
USENレジは、キッチン・フロア・レジの各業務を円滑に繋げる連携機能を備えています。配膳ミスや伝達ミスを防ぎながら、提供スピードの向上を実現します。
会計時にはオーダー情報が自動でレジに反映されるため、金額の打ち間違いなどのミスも削減できます。ピークタイムの混雑時でも、少人数で正確かつ迅速な対応が可能になり、業務全体の生産性が向上するでしょう。
タブレット・モバイルオーダーの注文管理
USENレジでは、座席に設置したタブレット端末でオーダーするテーブルオーダーや、お客様自身のスマートフォンを活用したモバイルオーダーに対応しています。
モバイルオーダーは、お客様がご自身の端末でQRコードを読み取り、メニュー選択から注文送信までを完結できるため、ホールスタッフの業務負担を大幅に軽減できます。
その結果、人件費を抑えながらも快適なオーダー体験を提供できるため、省人化が求められる店舗運営に最適です。
キャッシュレス決済対応
USENレジは、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済などの多様なキャッシュレス決済に対応しています。専用の決済端末と連携することで、支払い処理がPOSレジと一体化され、操作の手間やミスを最小限に抑えることが可能です。
コロナ禍以降、非接触でスムーズに会計を済ませたいというニーズが高まる中、キャッシュレス決済の対応は店舗選びの重要なポイントにもなっています。
券売機＆セルフ精算機も導入可能
USENレジでは、タッチパネル式の券売機やセルフ精算機の導入にも対応しています。ラーメン店や定食屋などの業態では、券売機を導入することで注文と支払いをお客様がセルフで完結でき、回転率の向上に貢献します。
また、セルフ精算機を導入すれば、ホールスタッフの会計業務が不要となり、配膳や接客といった本来のサービスに集中することが可能です。
※2025年10月頃まで、USENレジTAB FOODが券売機＆セルフ精算機に連携するPOSレジとなっております
飲食店運営に関するよくある質問
ここでは、飲食店の開業・運営を検討する際によく寄せられる質問と、その回答をご紹介します。これから店舗を構える方や、開業準備中の方はぜひ参考にしてみてください。
Q1. 良い物件の見つけ方は？
物件選びでまず注目したいのが、周辺の人の流れです。平日と休日、時間帯による変化を観察することで、自店舗のターゲット層が見込み客として成立するかを見極めやすくなります。
また、近隣にどのような競合店が存在するかも重要です。同じ業態が密集している場合は差別化戦略が求められますし、逆に空白地帯であればチャンスの可能性も広がります。
居抜き物件を検討している場合は、設備の状態や厨房・客席レイアウトが自店舗の運営スタイルに合っているかも必ずチェックしましょう。初期費用を抑えられるメリットがある一方で、修繕や改装コストがかさむケースもあるため注意が必要です。
Q2. 飲食店を開業するのにいくらかかるの？
開業資金は、物件の種類や店舗規模によって大きく異なります。内装が施されていないスケルトン物件を一から施工する場合、目安としては一坪当たり40〜100万円ほどが必要とされています。施工内容やデザイン性にこだわるほど、費用も上昇する傾向があります。
一方、居抜き物件を活用すれば、既に設備や内装が整っているため、大幅なコスト削減が可能です。目安としては一坪当たり2〜20万円ほどで開業できる場合もありますが、業態の変更に伴い一部工事が必要になるケースもあるため、現地確認と事前の見積もり取得は欠かせません。
まとめ：「USENレジ」で飲食店運営をよりスマートに
飲食店経営には、開業準備から日々の業務管理、人材育成や集客施策まで、多くの課題が伴います。特に、限られた人員と予算の中で効率的に店舗を運営するには、現場の負担を減らしながら売上改善に繋げる仕組みの導入が重要です。
USENレジは、注文から会計、決済、データ分析までを一元管理できる多機能POSシステムとして、こうした課題をサポートします。今後の飲食店運営をより効率的かつ安定的に進めていくためにも、USENレジの導入をぜひ前向きにご検討ください。
